
Эта группа скороморозильных аппаратов работает по принципу бесконтактного замораживания. К ней относятся:
Скороморозильные аппараты бесконтактного замораживания (плиточники).
Во флюидизационных аппаратах продукт, находясь во взвешенном состоянии, замораживается в потоке холодного воздуха, называемом "кипящим слоем". Воздух подаётся через специальную решётку в грузовой отсек со скоростью, вызывающей явление кипения. Флюидизационный аппарат используется только для обработки мелкоштучных продуктов: ягод, зелёного горошка, бобов, фасоли или крупных овощей и фруктов, нарезанных ломтиками одинаковой формы. Время замораживания в таком аппарате составляет всего 8-15 минут - в зависимости от размера частиц продукта.
Конвейерные скороморозильные установки применяют для обработки мелкоштучных продуктов - пельменей, зелёного горошка, овощей. Они могут замораживаться как россыпью, так и в расфасованном виде, или в блоках. По конструкции установки этого типа несколько различаются: одни имеют ленточный многоярусный транспортёр (полочник), другие - цепной многоходовый транспортёр вертикального типа (люлечник), а третьи - спиральный. Особенностью морозильных аппаратов со спиральным конвейером являются небольшие габариты. При их использовании не требуется специальных устройств, которые передавали бы продукт или блок-форму с одного яруса на другой.
Холодильные установки туннельного типа конструктивно не отличаются от низкотемпературных камер. Продукт на лотках или поддонах загружается на стеллажи в рабочую камеру. Он может помещаться в камеру и на технологических тележках. Существуют аппараты периодического и непрерывного действия.
Эти аппараты получили наибольшее распространение на предприятиях, занимающихся производством замороженной продукции. Подобное оборудование состоит, как правило, из двух отсеков - грузового и воздухоохладителя. В грузовом отсеке чаще всего применяется туннельная система воздухораспределения.
-флюидизационные аппараты.
-скороморозильные установки туннельного типа,
К воздушным аппаратам относятся:
Воздушные скороморозильные аппараты.
-аппараты для бесконтактного замораживания,
-воздушные морозильные аппараты,
В настоящее время существует несколько типов скороморозильных установок. По принципу работы их все можно разделить на четыре группы:
Типы скороморозильных аппаратов.
За счёт скорости замораживания сокращается период активности бактериологической среды. При медленной заморозке в продукте появляются, и остаются, следы жизнедеятельности каждого из типов бактерий, в то время как при шоковой заморозке многие из них просто не успевают развиться. Ещё один аргумент в пользу быстрой заморозки - уменьшение в 2-3 раза потерь массы продукта в результате усушки.
Использование скороморозильных аппаратов имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционной технологией заморозки. Так, например, если замораживать пельмени или котлеты в обычной камере, потребуется 2,5 часа. При быстрой заморозке это время сокращается до 20-35 минут.
Быстрое замораживание обеспечивается снижением температуры среды, в которую помещается продукт, до -30 -35С и ускоренным движением воздуха. Последнее возможно благодаря применению напольных испарителей (шокфростеров).
Для соблюдения традиционной технологии замораживания, с которой знакомы пользователи низкотемпературных холодильных камер, требуется температура -18 -24С. Время заморозки помещаемого в это оборудование продукта составляет 2,5 часа и больше.
Скороморозильные аппараты
Скороморозильные аппараты - Холодильные установки